Разработка электродиализного процесса понижения кислотности апельсинового сока
Вантажиться...
Дата
1989
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана электродиализная технология раскисления апельсинового сока, позволяющая максимально сохранять его пищевые показатели. Теоретически установлены и экспериментально подтверждены закономерности электромассопереноса основных компонентов пищевой ценности апельсинового сока в процессе электродиализа. В результате проведенных исследований доказана и реализована возможность злектродиализного понижения кислотности апельсинового сока с помощью биполярных ионообменных мембран. На основании проведенных теоретических исследований электродиализного раскисления апельсинового сока предложены зависимости для определения продолжительности процесса до заданной степени кислотности в мембранных аппаратах периодического и непрерывного действия.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена електродіалізна технологія розкислення апельсинового соку, що дозволяє максимально зберігати його харчові показники. Теоретично встановлено і експериментально підтверджені закономірності електромассопереноса основних компонентів харчової цінності апельсинового соку в процесі електродіаліза. В результаті проведених досліджень доведена і реалізована можливість злектродіалізного зниження кислотності апельсинового соку за допомогою біполярних іонообмінних мембран. На підставі проведених теоретичних досліджень електродіалізного розкислення апельсинового соку запропоновані залежності для визначення тривалості процесу до заданого ступеня кислотності в мембранних апаратах періодичної і безперервної дії.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the electrodialysis technology of deoxidation of orange juice has been developed, which makes it possible to preserve its nutritional indices as much as possible. Theoretically established and experimentally confirmed the patterns of electromassage of the main components of the nutritional value of orange juice in the process of electrodialysis. As a result of the conducted studies, the possibility of electrolysis reduction of acidity of orange juice with the help of bipolar ion-exchange membranes has been proved and realized. Based on the theoretical studies of electrodialysis deoxidation of orange juice, the authors propose the dependencies for determining the duration of the process up to a given degree of acidity in membrane devices of periodic and continuous action.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена електродіалізна технологія розкислення апельсинового соку, що дозволяє максимально зберігати його харчові показники. Теоретично встановлено і експериментально підтверджені закономірності електромассопереноса основних компонентів харчової цінності апельсинового соку в процесі електродіаліза. В результаті проведених досліджень доведена і реалізована можливість злектродіалізного зниження кислотності апельсинового соку за допомогою біполярних іонообмінних мембран. На підставі проведених теоретичних досліджень електродіалізного розкислення апельсинового соку запропоновані залежності для визначення тривалості процесу до заданого ступеня кислотності в мембранних апаратах періодичної і безперервної дії.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the electrodialysis technology of deoxidation of orange juice has been developed, which makes it possible to preserve its nutritional indices as much as possible. Theoretically established and experimentally confirmed the patterns of electromassage of the main components of the nutritional value of orange juice in the process of electrodialysis. As a result of the conducted studies, the possibility of electrolysis reduction of acidity of orange juice with the help of bipolar ion-exchange membranes has been proved and realized. Based on the theoretical studies of electrodialysis deoxidation of orange juice, the authors propose the dependencies for determining the duration of the process up to a given degree of acidity in membrane devices of periodic and continuous action.
Опис
Бенамара, С.
Разработка электродиализного процесса понижения кислотности апельсинового сока [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" /Бенамара Салем ; науч. рук. В. Н. Голубев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП им. М.В.Ломоносова, 1989. – 15 с.
Ключові слова
апельсиновый сок, биологическая ценность соков, электродиализ, кислотность пищевых продуктов, технология производства соков, пищевая ценность соков, апельсиновий сік , біологічна цінність соків , електродіаліз , кислотність харчових продуктів , технологія виробництва соків , харчова цінність соків, оrange juice, biological value of juices, electrodialysis, acidity of food, technology of juices production, nutritional value of juices