Проект ресторану американської кухні першого класу з впровадженням технології соусів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСмоляк, Ірина
dc.date.accessioned2022-10-07T09:33:08Z
dc.date.available2022-10-07T09:33:08Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ всьому світі ресторанний бізнес є одним з найбільш привабливих для інвесторів. Українським рестораторам доводиться враховувати національні нюанси - низької купівельної спроможності більшої частини населення, відсутність налагодженої системи постачання, дефіцит висококваліфікованого персоналу. Ринок ресторанного бізнесу в Україні має наступні особливості: різноманітність форматів закладів; відносна доступність відкриття нового кафе чи ресторану; постійно діюча тенденція зміни кулінарних пристрастей споживачів; чутливість до факторів, що впливає на макроекономічну ситуацію в країні:рівень наявних доходів населення; ціни на продукти; валютний курс; політична нестабільність; карантинні та інші обмеження. В умовах дефіциту прибуткових ніш для інвестування в Україні, особливо для малого та середнього бізнесу, відкриття закладу ресторанного господарства стає популярним вкладенням коштів, а бути ресторатором - модним. Так, в період 2016-2018 років ресторанний ринок нашої країни переживав період динамічного розвитку в столиці та інших великих містах. Актуальність тематики кваліфікаційнійної роботи полягає в тому, що експерти вважають, що вітчизняний ресторанний ринок розвивається дуже динамічно, але до повного насичення ще далеко. Наприклад, в Америці на 600-700 жителів припадає 1 ресторан, в Києві та Одесі це співвідношення 1 до 3,5 тисяч. Тому кількість ресторанів буде рости. Одночасно і конкуренція стане жорсткішою. Зараз дуже щільно заповнений сегмент закладів з національною та європейською кухнею. Істотно ущільнився сегмент екзотичних ресторанів - з японською, китайською кухнями. Слабко розвинені або відсутні взагалі напрямки східнослов'янської, африканської кухні, дуже мало популярних на заході вегетаріанських ресторанів, салат-барів. Тому прогнозується, що зважаючи на конкуренцію в галузі, ці напрямки будуть розвиватися дуже скоро. Ніша екзотичної кухні вузька і складна. Ніхто не знає скільки триватиме мода на подібні заклади, причому специфіка вимагає високих витрат ніж традиційна кухня. Більшість ресторанів стикається з проблемою кваліфікованої робочої сили. Важко знайти кваліфікованого офіціанта, який би міг обслужити іноземця. Для підвищення рівня конкурентоспроможності ресторани повинні постійно вводити інновації, щоб залишатись провідними у своєму сегменті та бути на два кроки попереду конкурентів. Український ресторатор повинен придумувати щось нове буквально кожен день. У цьому бізнесі те, що було вчора, сьогодні вже не годиться. В умовах жорстокої конкуренції і ресторани, змушені запроваджувати інновації, шукати свою неповторну особливість, забезпечувати собі постійних клієнтів різного роду заохоченнями та підвищувати рівень сервісу. Бізнес-план ресторану американської кухні передбачає створення закладу з фірмовими стравами за рецептом знаменитого шеф-кухаря. Ресторан буде торгувати і на винос, а також укладе договір зі службою доставки. Американська кухня повністю відображає менталітет американської нації і для неї характерні раціональність та масовість. Невипадково її основними продуктами стали ковбасні вироби, бутерброди, готові напої: віскі, коктейлі, пиво, соки. Візитною карткою гастрономічної переваги американців є м'ясо, приготовлене на грилі: курятина, яловичина, свинина. Прийнято пекти картоплю та м'ясо на вугіллі, не чужі й рибні страви. Все це приправляється маринадом, до складу якого входять часник, різні види перцю, гвоздика, горіх мускатний, кориця, імбир та ін. Не можна не відзначити національні страви, улюблені всіма американцями — ростбіф із кров'ю та стейки. Ми спеціалізуємося на м'ясній кулінарії, стейках, субпродуктах та інших м'ясних стравах. У меню ресторану є страви різних країн, у тому числі Сполучених Штатів Америки. Метою кваліфікаційної роботи є проектування ресторану американської кухні першого класу з впровадженням технології соусів підвищеної харчової цінності. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню відповідно до тематики закладу. - скласти виробничу програму комплексного проекту, ресторану одеської кухні з кав’ярнею і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності комплексного проекту ресторану з кавовим баром й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту. - розробити рецептуру соусів підвищеної харчової цінності.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23133
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectресторан першого класуuk_UA
dc.subjectамериканська кухняuk_UA
dc.subjectсоусиuk_UA
dc.subjectпідвищена харчова цінністьuk_UA
dc.subjectпроектування рецептурuk_UA
dc.titleПроект ресторану американської кухні першого класу з впровадженням технології соусів підвищеної харчової цінностіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології