Розробка інноваційної концепції розвитку ресторану "The Тruffle" (впровадження дитячого меню)

Приходько Вікторія

Розробка інноваційної концепції розвитку ресторану "The Тruffle" (впровадження дитячого меню)

Дата

2024

Автори

Приходько Вікторія

Видавець

ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу

Анотація

Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції розвитку ресторану ""The Тruffle"" з впровадженням дитячого меню, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної ква-ліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити дитяче інтерактивне меню із стравами здорового харчування, метою якого є формування у дітей звички споживати корисні страви з низьким вмістом цукру та жиру, навчання через гру. Науково-дослідної частини, присвяченої дослідженню попиту на інтерак-тивні дитячі меню здорового харчування. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для вироб-ничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслу-говування відвідувачів у залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників під-приємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 96 стор. Таблиць – __45__, Графіків – _8__ , Додатків – __9__, з них графічних аркушів – __8_. Літературних джерел – _30__ найменування.