Исследование процесса конвективной сушки плодов Молдавии и Таджикистана
Вантажиться...
Файли
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Диссертация посвящена исследованию процесса конвективной сушки плодов Молдавии и Таджикистана. Установлено, что туннельные сушилки с автоматическим регулированием температуры сушильного агента конструктивно просты, работоспособны, надежны в эксплуатации и позволяют технологу осуществить сушку плодов по выбранному оптимальному режиму в широком диапазоне температур и скорости при сравнительно небольших энергетических затратах. Показано, что сушка плодов и винограда на туннельных сушилках обеспечивает лучшую сохранность сахаров, кислот, витамина С, каротина и высокую биологическую ценность их, восстанавливаемость и сохранение аромата. Разработана технология производства нового вида обезвоженных плодов в полимерной таре, обеспечивающая сохранение высокого качества плодов и высокую рентабельность производства.
Опис
Силич, А. А. Исследование процесса конвективной сушки плодов Молдавии и Таджикистана [Текст] : автореф. дис ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Силич Александра Андреевна ; науч. рук. Б. В. Зозулевич ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 34 с.
Ключові слова
конвективная сушка плодов, скорость сушки, окраска плодов, окраска винограда, стабилизация окраски, кинетика сушки, туннельная сушилка, хранение сушеных плодов, полимерная пленка, восстанавливаемость сушеных плодов, ароматические вещества, конвективна сушка плодів, швидкість сушіння, забарвлення плодів, забарвлення винограду, стабілізація забарвлення, кінетика сушіння, тунельна сушарка, зберігання сушених плодів, полімерна плівка, відновлювання сушених плодів, ароматичні речовини