Изучение и совершенствование способов контроля и регулирования окислительно-восстановительных процессов в винах
Вантажиться...
Дата
1972
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодовоягодных напитков и вин.
В работе изучены возможности использования в виноделии полярографических датчиков кислорода мембранного типа. На основе мембранного датчика, разработан оксиметр – электронный прибор для автоматического определения молекулярного кислорода в винах. Испытан и рекомендован новый методический подход к выбору редокс-электродов, пригодных для виноделия. Изучено отношение различных редокс-электродов к естественным и вносимым в процесе технологических обработок компонентам вина. Показано, что стеклянные редокс-электроды типа ЭО-01 применительно к белым столовым винам отвечают всем требованиям, которые предъявляются к индикаторам окислительного потенциала. Предложено устройство для измерения окислительного потенциала в производственных условиях. Разработаны мероприятия по профилактике и устранению мышиного тона в столовых и крепленых виноматериалах.
Опис
Цыбулькова, Л. П. Изучение и совершенствование способов контроля и регулирования окислительно-восстановительных процессов в винах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодовоягодных напитков и вин" / Цыбулькова Лилия Петровна ; науч. рук. Е. Н. Датунашвили ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [ВНИИ виноделия и виноградарства «Магарач»]. - Одесса : ОТИПП, 1972. - 28 с.
Ключові слова
виноделие, молекулярный кислород, оксиметр, редокс-электрод, компоненты вина, белое столовое вино, мышиный тон, крепленые вина, виноробство, молекулярний кисень, редокс-електрод, компоненти вина, біле столове вино, мишачий тон, кріплені вина