Вплив полімерного реагенту комплексної дії на перехід азотистих речовин у тузлук
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Азотисті речовини у м'ясі риби представлені білками і небілковими азотистими речовинами. Від вмісту та кількісного співвідношення білкових і небілкових азотистих речовин у м'ясі риби залежать її смак, запах, консистенція, схильність до дії мікроорганізмів і швидкість псування при зберіганні, а також технологічні властивості.
Опис
Жураківська, М. В. Вплив полімерного реагенту комплексної дії на перехід азотистих речовин у тузлук / М. В. Жураківська // Вода в харчовій промисловості: зб. тез доп. V Всеукр. наук.-практ. конф. з міжнар. участю, Одеса, 27 - 28 берез. 2014 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. - О., 2014. - С. 59.
Ключові слова
полімерний реагент, реагент комплексної дії, азотисті речовини, тузлук