Меланін насіння соняшника: отримання, характеристика, аналіз небезпечних чинників його виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Вероніка
dc.date.accessioned2022-09-30T09:16:54Z
dc.date.available2022-09-30T09:16:54Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи магістра є розроблення технології меланінвмісного харчового інгредієнту та надання оцінки ризиків його виробництва. Для досягнення поставленої мети проведено аналіз літературних джерел щодо способів отримання меланінів з рослинної сировини, методів їх ідентифікації, фізіологічної дії та практичного застосування комплексів на основі полісахаридів. Надано всебічну характеристику лушпиння соняшника, яке утворюються як побічний продукт при виробництві соняшниковох олії та є сировиною для отримання меланіну. Обґрунтовано умови лужної екстракції меланіну. Показано доцільність використання ультразвукової обробки. Доведено стабілізувальну дію хітозану на меланін завдяки порівняльній характеристиці антиоксидантної активності. Наведено технологію виробництва меланін-хітозанового комплексу, встановлено вимоги до якості та безпечності сировини і готового продукту. Здійснено ідентифікацію й аналіз потенційних небезпечних чинників у технології виробництва меланін-хітозанового комплексу, запропоновано заходи управління їхньою безпечністю з розробленням плану НАССР. Теоретичне та практичне значення отриманих результатів дослідження визначається наданням характеристики меланіну вилученого з лушпиння соняшника, отриманням меланін-хітозанового комплексу як фізіологічно функціонального інгредієнту/дієтичної добавки. Результати дослідження можуть бути використані при продовженні досліджень у цій області та в навчальній роботі, зокрема при розробці харчових продуктів функціонального призначення.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23002
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectмеланінuk_UA
dc.subjectлушпиння соняшникаuk_UA
dc.subjectмеланін-хітозановий комплексuk_UA
dc.subjectтехнологія меланін-хітозанового комплексуuk_UA
dc.subjectнебезпечні чинникиuk_UA
dc.subjectплан НАССРuk_UA
dc.titleМеланін насіння соняшника: отримання, характеристика, аналіз небезпечних чинників його виробництваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології