Меланін насіння соняшника: отримання, характеристика, аналіз небезпечних чинників його виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи магістра є розроблення технології
меланінвмісного харчового інгредієнту та надання оцінки ризиків його
виробництва.
Для досягнення поставленої мети проведено аналіз літературних джерел
щодо способів отримання меланінів з рослинної сировини, методів їх
ідентифікації, фізіологічної дії та практичного застосування комплексів на
основі полісахаридів. Надано всебічну характеристику лушпиння соняшника,
яке утворюються як побічний продукт при виробництві соняшниковох олії та є
сировиною для отримання меланіну. Обґрунтовано умови лужної екстракції
меланіну. Показано доцільність використання ультразвукової обробки.
Доведено стабілізувальну дію хітозану на меланін завдяки порівняльній
характеристиці антиоксидантної активності. Наведено технологію виробництва
меланін-хітозанового комплексу, встановлено вимоги до якості та безпечності
сировини і готового продукту. Здійснено ідентифікацію й аналіз потенційних
небезпечних чинників у технології виробництва меланін-хітозанового
комплексу, запропоновано заходи управління їхньою безпечністю з
розробленням плану НАССР.
Теоретичне та практичне значення отриманих результатів дослідження
визначається наданням характеристики меланіну вилученого з лушпиння
соняшника, отриманням меланін-хітозанового комплексу як фізіологічно
функціонального інгредієнту/дієтичної добавки.
Результати дослідження можуть бути використані при продовженні
досліджень у цій області та в навчальній роботі, зокрема при розробці харчових
продуктів функціонального призначення.
Опис
Ключові слова
меланін, лушпиння соняшника, меланін-хітозановий комплекс, технологія меланін-хітозанового комплексу, небезпечні чинники, план НАССР