Исследование процессов производства натуральных плодовых соков с мякотью

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХарченкова, О. В.
dc.date.accessioned2019-02-20T11:15:01Z
dc.date.available2019-02-20T11:15:01Z
dc.date.issued1977
dc.descriptionХарченкова, О. В. Исследование процессов производства натуральных плодовых соков с мякотью : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Харченкова Ольга Васильевна ; науч. рук. Ю. Г. Скорикова ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [Краснодар. НИИ пищевой пром-сти]. - Одесса, 1977. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Цель и задачи исследований заключаются в разработке рациональной технологической схемы и режимов производства плодовых натуральных соков с мякотью, в изучении свойств сырья, предназначенного для соков с мякотью, в выявлении изменений этих свойств в процессе переработки, в определении способа сохранения пищевой ценности консервов. Впервые разработаны новая технология и режимы производства натуральных соков с мякотью из косточковых плодов и яблок с использованием фильтрующих центрифуг. Исследован химический состав плодов разной степени зрелости и изменение их на основных процессах производства. Применена новая методика для объективной характеристики цвета. Установлены критерии показателей качества сырья и натуральных соков с мякотью. Найдена математическая зависимость между содержанием пектина, мякоти и степенью расслаивания соков, между изменением пектиновых, полифенольных веществ соков и температурой, продолжительностью их хранения. Доказано, что максимальный выход соков из плодов (55-83%) и наиболее интенсивный переход антоциановых веществ (до 81%) достигается при раздробленности клеток плодов 67-75%, прогреве дробленой массы и отжиме сока на фильтрующих центрифугах с ситами.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6769
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectкосточковые плодыru_RU
dc.subjectяблокиru_RU
dc.subjectплодовые соки с мякотьюru_RU
dc.subjectфильтрующая центрифугаru_RU
dc.subjectпектиновые веществаru_RU
dc.subjectполифенольные веществаru_RU
dc.subjectрасслаивание соковru_RU
dc.subjectвыход соковru_RU
dc.subjectантоцианыru_RU
dc.subjectкісточкові плодиru_RU
dc.subjectяблукаru_RU
dc.subjectплодові соки з м'якоттюru_RU
dc.subjectцентрифугаru_RU
dc.subjectпектинові речовиниru_RU
dc.subjectполіфенольні речовиниru_RU
dc.subjectрозшарування соківru_RU
dc.subjectвихід соківru_RU
dc.subjectантоціаниru_RU
dc.titleИсследование процессов производства натуральных плодовых соков с мякотьюru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kharchenkova.pdf
Розмір:
12.3 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)