Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач Кісельова Яна Миколаївна
Керівник Мирошніченко Олена Михайлівна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит
на харчову продукцію з овочів; історію та особливості технології соусів;
застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології соусу
Мета роботи: удосконалити технологію соків з м’якоттю за допомогою методів
сенсорного аналізу
Ключові слова: технологія, соки з м’якоттю, ферменти, сенсорний аналіз, консистенція, смак
Практичне значення отриманих результатів: За допомогою методів сенсорного аналізу ідентифіковано недоліки технології виробництва соків з м’якоттю та визначено вектори її подальшого удосконалення
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на
93 сторінках; 13 таблиць, 20 рисунки, 28 джерел інформації.