Порівняльна характеристика способів відкладеного випікання хлібобулочних виробів функціонального призначення
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У дослідженнях визначали вплив різних способів тістоприготування на якість хлібобулочних виробів функціонального призначення, виготовлених за технологією відкладеного випікання.
Опис
Порівняльна характеристика способів відкладеного випікання хлібобулочних виробів функціонального призначення / І.В. Солоницька, Г.Ф. Пшенишнюк, Р.Ю. Мальков, І.С. Коцюк // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 54-55.
Ключові слова
способи випікання, хлібобулочні вироби, вироби функціонального призначення, технологія відкладеного випікання