Совершенствование процесса предварительной обработки семечковых плодов в производстве фруктовых консервов
Вантажиться...
Дата
1983
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследован способ предварительной обработки семечковых плодов, позволяющий рационально использовать сырье, улучшить качество готового продукта и повысить эффективность производства. Разработаны эффективные способы предварительной обработки для различных видов и сортов плодов и апробированы в промышленных условиях новые способы вакуумной обработки плодов и получения витаминизированных компотов. Разработана конструкция аппарата для вакуумной обработки плодов.
Практическая ценность работы заключается в разработке способов и режимов предварительной вакуумной обработки для различных видов и сортов семечковых плодов, в том числе и для разваривающихся сортов, позволяющих снизить потери сухих веществ, имеющие место при принятом на практике способе подготовки - бланшировании плодов в воде.
Предложенные способы предварительной обработки плодов были испытаны на Тлохском консервном заводе (ДАССР).
Опис
Дибиров, А. М.
Совершенствование процесса предварительной обработки семечковых плодов в производстве фруктовых консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Дибиров Абулпазлу Магомедович; науч. рук. М.С. Аминов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1983. - 23 с.
Ключові слова
вакуумная обработка, производство компотов, консервирование фруктов, предварительная обработка сырья, технология консервирования, вакуумна обробка, виробництво компотів, консервування фруктів, попередня обробка сировини, технологія консервування