РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА β-КАРОТИНУ ІЗ ГАРБУЗІВ
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра біоінженерії і води
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку технології виробництва β –каротину із гарбузів. Це новий спосіб отримання каротиноїд них концентратів у формі олійного розчину дрібнодисперсних порошків, концентратів, який містить біологічно-активну добавку. Отримано спосіб зневоднення при одержані каротинового концентрату із гарбуза, що дозволяє видаляти вологу тільки під дією природної мікрофлори повітря і за рахунок використання більш ефективного ферментативного руйнування комплексів пігментів з білками та ліпідами. Отриманий β-каротиновий концентрат є повноцінним замінником імпортних аналогів з легко культивуємої сировини, дозволить розширити асортимент біологічно-активних добавок для додавання у рецептури харчових продуктів.
Опис
Ключові слова
β-каротин, біологічно активні добавки, екстракція, технологічне обладнання