УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ПРЕБІОТИКІВ НА ТОВ «ІВАНІВСЬКІ МЛИНАРІ»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПідмазко Наталія
dc.date.accessioned2025-01-21T08:15:19Z
dc.date.available2025-01-21T08:15:19Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності використання пребіотику-інуліну в технології борошняних кондитерських виробів складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо характеристики пребіотиків та їх використання в технології борошняних виробів, розглянуто досвід науковців при розробці рецептур борошняних виробів з використанням пребіотичного харчового волокна інуліну; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; наведено результати дослідження по впливу інуліну на якість напівфабрикатів, зокрема, вологість, густину, структурно-механічні властивості тіста; на фізико-хімічні показники вафельних виробів та зміну цих показників в процесі зберігання. Розроблено рецептуру вафель з жировою начинкою «З пребіотиком». Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, об’ємно-планувальних рішень та компонування обладнання, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на кондитерському підприємстві.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30094
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпребіотики
dc.subjectінулін
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectжирова начинка
dc.subjectвафельні вироби
dc.subjectструктурно-механічні властивості жирової начинки
dc.subjectорганолептичні показники вафель
dc.subjectвафлі «З пребіотиком»
dc.titleУДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ПРЕБІОТИКІВ НА ТОВ «ІВАНІВСЬКІ МЛИНАРІ»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2024_PIDMAZCO N.V._TP .pdf
Розмір:
2.91 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології