Розробка концепції кафе при сільській етно-садибі в с. Хаджидер Білгород-Дністровського району Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками.
Текстова частина складається з вступу, трьох розділів та висновків: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ.
У вступі розглянуто основні задачі та напрямки розвитку сільського туризму, села Хаджидер та НПП "Тузлівські лимани", інших заповідних зон, проблем які гальмують їх виконання, актуальність, принципи проектування екологічного кафе
У першому розділі проведено аналіз регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства на території Білгород-Дністровського району, НПП "Тузлівські лимани". В ньому дана характеристика, проведено аналіз ринку туристичних послуг заповідних зон Півдня Одеської області, оцінку розташування, виробничих потужностей, потоків потенційних відвідувачів, динаміку попиту та уподобань.
У другому розділі проведено технологічні розрахунки роботи екологічного кафе, розробка екологічного меню, приготовленого із місцевої сировини. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи в залі екологічного кафе, організації обслуговування відвідувачів.
У третьому розділі проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує екологічне кафе, його відповідність сучасним загальним фаховим та екологічним стандартам, представлено організаційну структуру управління готельно-ресторанним підприємством. Також в роботі розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства.