Совершенствование технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРечиц, М. А.
dc.date.accessioned2019-03-05T11:29:07Z
dc.date.available2019-03-05T11:29:07Z
dc.date.issued1980
dc.descriptionРечиц, М. А. Совершенствование технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Речиц Мария Арсентьевна ; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 20 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена совершенствованию технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности. Установлено, что плоды черноплодной, красной садовой и красной лесной рябины ценны по своему химическому составу. Выявлено, что терпкость черноплодной рябины обусловлена высоким содержанием дубильных веществ. Доказано, что содержание полифенольных веществ в процессе созревания изменяется. Количество дубильных веществ уменьшается, красящих увеличивается, снижается также горечь. Разработана, испытана и внедрена усовершенствованная технология производства сока из рябины.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7141
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectсок из рябиныru_RU
dc.subjectпроизводство сокаru_RU
dc.subjectпищевая ценностьru_RU
dc.subjectтерпкость рябиныru_RU
dc.subjectполифенольные веществаru_RU
dc.subjectдубильные веществаru_RU
dc.subjectсік з горобиниru_RU
dc.subjectвиробництво сокуru_RU
dc.subjectхарчова цінністьru_RU
dc.subjectтерпкість горобиниru_RU
dc.subjectполіфенольні речовиниru_RU
dc.subjectдубильні речовиниru_RU
dc.titleСовершенствование технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценностиru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Rechyts.pdf
Розмір:
9.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)