Совершенствование технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности
Вантажиться...
Файли
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Диссертация посвящена совершенствованию технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности. Установлено, что плоды черноплодной, красной садовой и красной лесной рябины ценны по своему химическому составу. Выявлено, что терпкость черноплодной рябины обусловлена высоким содержанием дубильных веществ. Доказано, что содержание полифенольных веществ в процессе созревания изменяется. Количество дубильных веществ уменьшается, красящих увеличивается, снижается также горечь. Разработана, испытана и внедрена усовершенствованная технология производства сока из рябины.
Опис
Речиц, М. А. Совершенствование технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Речиц Мария Арсентьевна ; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 20 с.
Ключові слова
сок из рябины, производство сока, пищевая ценность, терпкость рябины, полифенольные вещества, дубильные вещества, сік з горобини, виробництво соку, харчова цінність, терпкість горобини, поліфенольні речовини, дубильні речовини