Исследование измерений растительных продуктов при консервировании замораживанием с предварительным подсушиванием
Вантажиться...
Дата
1977
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Цель работы – изыскание факторов, интенсифицирующих процесс переработки плодов и овощей, выбор и исследование рациональных режимов тепловой обработки и условий холодильного консервирования, исследование влияния их на качество и пищевую ценность продукта. Впервые решена задача высокотемпературного подсушивания без предварительного бланширования растительного материала. Получены зависимости критерия Ребиндера при частичной подсушке яблок, вишни, свеклы, зеленого горошка и картофеля. Результаты исследования могут быть использованы в расчетах теплообмена и при проектировании установок и аппаратов для подсушивания и замораживания растительного сырья. Обоснованы режимы и параметры процесса комбинированной переработки плодов и овощей.
Опис
Елисеев, В. Н. Исследование измерений растительных продуктов при консервировании замораживанием с предварительным подсушиванием : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Елисеев Владимир Николаевич ; науч. рук. Е. Г. Кротов, М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1977. - 23 с.
Ключові слова
плоды, овощи, высокотемпературное подсушивание, замораживание, размораживание, термография, холодильное консервирование, плоди, овочі, високотемпературне підсушування, заморожування, розморожування, термографія, холодильне консервування