Исследование процесса асептического консервирования жидких и пюреобразных пищевых продуктов и полуфабрикатов
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Диссертация посвящена исследованиям технологического процесса асептического консервирования и решению проблем его внедрения. Выявлены закономерности изменений расширенного числа физико-химических и биохимических показателей различным по свойствам жидких и пюреобразных пищевых продуктов. Изыскан рациональный метод установления режимов кратковременной стерилизации и исследования материалов для очистки воздуха от вегетативных клеток и спор микроорганизмов в установках асептического консервирования. Разработаны и научно обоснованы основные технологические принципы асептического консервирования плодовых и овощных полуфабрикатов в стационарных и передвижных цистернах.
Опис
Лемаринье, К. П. Исследование процесса асептического консервирования жидких и пюреобразных пищевых продуктов и полуфабрикатов [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Лемаринье Константин Петрович ; науч. рук. В. И. Рогачев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 51с.
Ключові слова
асептическое консервирование, термоустойчивость микроорганизмов, инактивация ферментов, томатная паста, плодово-ягодный сок, аминокислоты, сливовое пюре, яблочное пюре, обеспложивание воздуха, яблочный сок, ароматические вещества, пюреобразные полуфабрикаты, передвижная цистерна, асептичне консервування, термостійкість мікроорганізмів, інактивація ферментів, томатна паста, плодово-ягідний сік, амінокислоти, сливове пюре, яблучне пюре, знепліднювання повітря, яблучний сік, ароматичні речовини, пюреподібні напівфабрикати, пересувна цистерна