Изыскание и внедрение поточной технологии виноградных вин
Вантажиться...
Файли
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин.
Разработана принципиально новая технологическая схема, предусматривающая законченный цикл поточного производства вин: от переработки винограда до стабилизации виноматериала. Изучено влияние режимов дробления винограда и способов извлечения сусла на качество вырабатываемых вин. Выявлена зависимость между режимами работы дробилок и содержанием в сусле взвесей, дубильных и красящих веществ. Изучение химического состава и органолептических свойств опытных и контрольных вин, полученных на поточной линии показывает, что поточная технология дает возможность наиболее полно использовать сортовые особенности винограда, заложенные в твердых элементах грозди.
Опис
Ривкин, В. Л. Изыскание и внедрение поточной технологии виноградных вин : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин" / Ривкин Владимир Львович ; науч. рук. Г. В. Валуйко, С. Т. Тюрин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 29 с.
Ключові слова
виноградные вина, поточная технология, переработка винограда, брожение сусла, бентонит, Ркацители, фенольные вещества, термообработка мезги, деметаллизация столовых вин, виноградні вина, потокова технологія, переробка винограду, бродіння сусла, бентоніт, Ркацителі, фенольні речовини, термообробка мезги, деметалізація столових вин