Розробка технологіі морозива з підвищеним вмістом білків
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
Обгрунтовано підбір сировини для морозива; розроблено науково-обгрунтовані рецептури морозива з підвищеним вмістом білків на основі кисломолочного сиру, маслянка та рослинних компонентів, зокрема яблучно-бананового пюре, інсуліну та фруктово-овочевих порошків (ананасового, бурякового); отримані експериментальні дані хімічного складу розроблених сумішей морозива; розроблено технологію і технологічну схему виробництва морозива з підвищеним вмістом білків; обгрунтовані технологічні режими виробництва та зберігання морозива
Опис
Ключові слова
морозиво, суха маслянка, кисломолочний сир, інсулін, овочеві та фруктові порошки, яблучно-бананове пюре