Сравнительное исследование технологических свойств основных сортов яровой пшеницы Юго-Востока
Вантажиться...
Дата
1958
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Диссертационная работа посвящена исследованию технологических свойств основных сортов яровой пшеницы Юго-Востока. Установлено, что выращенное в равных полевых условиях в степных зонах Юго-Востока, зерно пшеницы Альбидум-43 имеет преимущества в показателях качества, за исключением содержания белков. Показано, что выход крупных и средних крупок с лучшим качеством из пшеницы Альбидум-43 получен на 2-3% выше, чем из пшеницы Лютесценс-62. Образцы и партии зерна с целинных и залежных земель обладали высокими показателями качества зерна и хорошими технологическими свойствами. Высокий объемный вес и хорошая выравненность этого зерна обусловливали получение 38-40% крупных крупок с I-III драных систем, увеличение общего выхода муки на 1,5-2% и высоких сортов на 3-4%. Доказано, что физические свойства теста и хлебопекарные достоинства муки в комплексной оценке в производственных испытаниях равноценны для обоих сортов пшеницы. Лучшим сочетанием следует считать муку, полученную из смеси 35% зерна пшеницы Альбидум-43 и 65% Лютесценс-62.
Опис
Салухов, Ф. А. Сравнительное исследование технологических свойств основных сортов яровой пшеницы Юго-Востока [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Ф. А. Салухов ; науч. рук. П. Г. Демидов ; Одес. технол. ин-т им. И.В. Сталина. – Одесса : ОТИ, 1958. – 20 с.
Ключові слова
яровая пшеница, сорта пшеницы, технологические свойства пшеницы, показатели качества зерна, яра пшениця, сорти пшениці, технологічні властивості пшениці, показники якості зерна