Впровадження технологій борошняних кондитерських виробів з використанням борошна із фундука на підприємстві «Filbert»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШейко Ірина
dc.date.accessioned2024-01-01T14:52:33Z
dc.date.available2024-01-01T14:52:33Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота містить наступні розділи: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому, мету даного дипломного проекту. Науково - дослідна частина містить аналітичний огляд літератури, розглянуто використання продуктів функціонального призначення у світі, наведено ринок борошняних кондитерських виробів, обгрунтовано доцільність використання борошна із фундука в якості функціональних інгредієнтів та внесення в рецептуру пісочного печива. Наведені програма, об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень по зміні якісних показників тіста та готових виробів з додаванням борошна із фундука, встановлено масову частку та стадії введення борошна до складу печива. Визначено вплив борошна із фундука на органолептичні та фізико-хімічні властивості печива. Розроблено рецептуру печива «Корисне». Техніко-економічне обгрунтування передбачає розширення виробництва кондитерського підприємства «Filbert», розглянуто ринок існуючих кондитерських виробів і оцінено дефіцит кондитерських виробів у даному регіоні. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. Технічна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурні та об΄ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання в цеху, інженерні системи та енергетичне господарство. Охорона праці складається з аналізу потенційно шкідливих і небезпечних факторів на підприємстві, заходів, передбачених для створення безпечних умов праці, заходів з пожежо - та вибухобезпеки, заходів з охорони навколишнього середовища, ресурсо - та енергозбереження. Техніко – економічна частина включає: розрахунок інвестиційних затрат проекту, чисельність працівників та фонд оплати праці, визначення собівартості продукції, фінансову та економічну оцінку. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: Обсяг – 116 аркушів Кількість таблиць – 35 Кількість рисунків – 4 Кількість використаних джерел – 32 Графічних аркушів – 7, формат А1.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27160
dc.publisherОНТУ кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectборошно із фундука
dc.subjectклейковина
dc.subjectтісто
dc.subjectпісочне печиво.
dc.titleВпровадження технологій борошняних кондитерських виробів з використанням борошна із фундука на підприємстві «Filbert»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
License
Розмір:
3.38 MB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2023_SHEJKO I.G._TP.pdf
Розмір:
3.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології