Обґрунтування методів оцінки якості гречки як сировини для круп’яного виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко Юрій Михайлович
dc.date.accessioned2024-07-08T10:46:12Z
dc.date.available2024-07-08T10:46:12Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології переробки гречки у круп’яні продукти. Обґрунтування методів оцінки якості гречки як сировини для круп’яного виробництва» Актуальність теми. Гречка – цінна продовольча культура, з високим вмістом білка, незамінних амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Крупа гречки має лікувальні властивості про що свідчать дані хімічного складу. На сьогодні водо-теплова обробка зерна гречки є одним із найбільш ефективних методів покращення його фізико-технологічних властивостей. Класична схема водо-теплової обробки зерна гречки при його підготовці до переробки в крупу характеризується високими енерговитратами. Основні особливості роботи. В процесі будівництва: зроблено техніко-економічне обґрунтування; надано загальну характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельні рішення; обґрунтовано асортимент та формування показників якості готової продукції, характеристику сировини; зроблено аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу; вибрано, розраховано та підібрано технологічне обладнання; зроблено та показано проектування комунікації; зроблено спеціальні розрахунки: аспірацію і пневмотранспорт, енергопостачання; техніко-економічні розрахунки. Досліджено три зразки гречки сорту «Зеленоквіткова» встановлено її технологічні властивості і придатність для використання у круп’яній галузі. Розроблено технологічну схему переробки гречки гречки сорту «Зеленоквіткова» в крупу ядрицю і проділ продуктивністю 50 т\добу. Результати роботи. Будівництво заводу з переробки зерна гречки у крупу продуктивністю 50 т/добу доцільно та ефективно. Термін окупності інвестицій складає 3,9 роки, наприкінці 4-го року чиста приведена вартість проекту стає позитивною, а наприкінці 5-го року дорівнює 10532 тис грн. Робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 5 розділів у кількості 78 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28593
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectгречка
dc.subjectкрупа ціла
dc.subjectкрупа проділ
dc.subjectкруп’яне виробництво
dc.subjectдослідження технологічних властивостей
dc.subjectводнотеплова обробка
dc.titleОбґрунтування методів оцінки якості гречки як сировини для круп’яного виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Bondarenko Y.М..pdf
Розмір:
549.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології