Обґрунтування методів оцінки якості гречки як сировини для круп’яного виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології переробки гречки у круп’яні продукти. Обґрунтування методів оцінки якості гречки як сировини для круп’яного виробництва»
Актуальність теми. Гречка – цінна продовольча культура, з високим вмістом білка, незамінних амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Крупа гречки має лікувальні властивості про що свідчать дані хімічного складу. На сьогодні водо-теплова обробка зерна гречки є одним із найбільш ефективних методів покращення його фізико-технологічних властивостей. Класична схема водо-теплової обробки зерна гречки при його підготовці до переробки в крупу характеризується високими енерговитратами.
Основні особливості роботи. В процесі будівництва: зроблено техніко-економічне обґрунтування; надано загальну характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельні рішення; обґрунтовано асортимент та формування показників якості готової продукції, характеристику сировини; зроблено аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу; вибрано, розраховано та підібрано технологічне обладнання; зроблено та показано проектування комунікації; зроблено спеціальні розрахунки: аспірацію і пневмотранспорт, енергопостачання; техніко-економічні розрахунки.
Досліджено три зразки гречки сорту «Зеленоквіткова» встановлено її технологічні властивості і придатність для використання у круп’яній галузі. Розроблено технологічну схему переробки гречки гречки сорту «Зеленоквіткова» в крупу ядрицю і проділ продуктивністю 50 т\добу.
Результати роботи. Будівництво заводу з переробки зерна гречки у крупу продуктивністю 50 т/добу доцільно та ефективно. Термін окупності інвестицій складає 3,9 роки, наприкінці 4-го року чиста приведена вартість проекту стає позитивною, а наприкінці 5-го року дорівнює 10532 тис грн.
Робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 5 розділів у кількості 78 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
гречка, крупа ціла, крупа проділ, круп’яне виробництво, дослідження технологічних властивостей, воднотеплова обробка