Розробка та впровадження технології хлібобулочних виробів з використанням різних видів цільнозмеленого борошна на ТОВ « Одеський хлібозавод № 4 »
| dc.contributor.author | Дашко, Владислав | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-22T14:08:02Z | |
| dc.date.available | 2023-03-22T14:08:02Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Анотацiя кваліфікаційної роботи на тему: Розробка та впровадження технології хлібобулочних виробів з використанням різних видів цільнозмеленого борошна на ТОВ « Одеський хлібозавод № 4 ». Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження лінійки хлібобулочних виробів для дітей, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі хлібопекарського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень; результати дослідження та їх аналіз, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на хлібозаводі. Технологічну частину, в якій наведено обґрунтування асортименту, рецептура і формування показників якості продукції, аналіз та обґрунтування способів і умов зберігання сировини, вибір і розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, обґрунтування вибору сировини, розрахунок витрат і необхідного запасу на підприємстві, розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста, вибір і розрахунок технологічного обладнання основних відділень підприємства, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Технічну частину у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення та опис компонуваня обладнання. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на хлібозаводі. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24426 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів | uk_UA |
| dc.subject | корегування харчового статусу українців,хлібобулочні вироби з використанням різних видів цільнозмеленого борошна | uk_UA |
| dc.title | Розробка та впровадження технології хлібобулочних виробів з використанням різних видів цільнозмеленого борошна на ТОВ « Одеський хлібозавод № 4 » | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 2 з 2
Вантажиться...
- Назва:
- ONТU_QWM_181_2022_DASHKO V.О._TР-1-10.pdf
- Розмір:
- 508.65 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Вантажиться...
- Назва:
- ONТU_QWM_181_2022_DASHKO V.О._TР.pdf
- Розмір:
- 3.33 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: