Розробка та впровадження технології хлібобулочних виробів з використанням різних видів цільнозмеленого борошна на ТОВ « Одеський хлібозавод № 4 »
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Анотацiя
кваліфікаційної роботи на тему: Розробка та впровадження технології
хлібобулочних виробів з використанням різних видів цільнозмеленого
борошна на ТОВ « Одеський хлібозавод № 4 ».
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування
доцільності впровадження лінійки хлібобулочних виробів для дітей,
складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі
хлібопекарського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи.
Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців
при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет
досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень;
результати дослідження та їх аналіз, рецептуру і технологічні параметри
приготування розробленого виробу.
Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність
розробки і введення нової технології виробництва на хлібозаводі.
Технологічну частину, в якій наведено обґрунтування асортименту,
рецептура і формування показників якості продукції, аналіз та обґрунтування
способів і умов зберігання сировини, вибір і розрахунок продуктивності
печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, обґрунтування вибору
сировини, розрахунок витрат і необхідного запасу на підприємстві,
розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста, вибір і розрахунок
технологічного обладнання основних відділень підприємства, описання
технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва.
Технічну частину у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні
рішення та опис компонуваня обладнання.
Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних
виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки
праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку
підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища.
Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за
відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства
та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового
асортименту на хлібозаводі.
Опис
Ключові слова
корегування харчового статусу українців,хлібобулочні вироби з використанням різних видів цільнозмеленого борошна