Изыскание оптимальных путей переработки плодов шиповника на витаминизированные продукты
Вантажиться...
Дата
1978
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Диссертация посвящена разработке рациональной технологии комплексной переработке крупноплодного шиповника, обеспечивающей оптимальное извлечение витаминов и получение продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ. Изучен химический состав и динамика накопления биологически активных веществ в процессе созревания крупноплодного шиповника. Разработана оптимальная технология производства шиповникового сока. Исследован химический состав и создан способ использования выжимок шиповника. Рассмотрены возможности применения центрифуг для получения пюреобразных продуктов с минимальным содержанием волосков. Создана технология витаминизированных консервов и изучение их изменения в процессе хранения. Рекомендованы способы выработки мезги, обеспечивающие высокий выход сока в периоды максимального накопления витаминов в шиповнике.
Опис
Мельянцева, Е. Г. Изыскание оптимальных путей переработки плодов шиповника на витаминизированные продукты : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Мельянцева Елена Георгиевна ; науч. рук. А. Н. Самсонова ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1978. - 23 с.
Ключові слова
шиповник, извлечение витаминов, витаминизированные консервы, биологически активные вещества, шиповниковый сок, выжимки шиповника, центрифуга, пюреобразные продукты, волоски шиповника, выработка мезги, шипшина, витяг вітамінів, вітамінізовані консерви, біологічно активні речовини, шипшиновий сік, вичавки шипшини, центрифуга, пюреподібні продукти, волоски шипшини, вироблення мезги