Проєкт розвитку рибного ресторану у Київському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню соусу з ламінарією

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКушнір Ярослав Володимирович
dc.date.accessioned2024-01-02T12:01:51Z
dc.date.available2024-01-02T12:01:51Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку рибного ресторану у Київському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню соусу з ламінарією складається з таких розділів: Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту. Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. Науковий розділ На тему: «Розробка соусу з ламінарією функціонального призначення». Метою роботи є розробка соусу з ламінарією функціонального призначення для збагачення страв йодом та впровадження у меню рибного ресторану. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства. Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі. Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину. Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проєкт розвитку рибного ресторану у Київському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню соусу з ламінарією. Актуальність роботи. Проведений аналіз ресторанного ринку Київському р-ні м. Одеси свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до спеціалізованих закладів. Цей факт вказує на доцільність проектування і будівництва у Київському р-ні м. Одеси рибного ресторану. На нашу думку такий заклад буде цікавий для відвідувачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів. Позитивним фактором успішного розвитку ресторану є виграшне місце розташування – у рекреаційній зоні, на перехресті широких потоків туристів і відпочиваючих городян. Тому проектований ресторан ми плануємо розмістити у центрі міста на Дача Ковалевського біля Меморіалу героїчної оборони Одеси. 411-а батарея та курортній зоні Чорноморського узбережжя. З огляду на, що рибна продукція користується стабільним попитом серед одеситів та гостей міста, доцільним є організація саме такого ресторану, який спеціалізується на приготуванні страв з риби та морепродуктів. В новому ресторані гостям запропонують широкий вибір трав із місцевих видів риби, як то кефаль, наприклад, мідій, дунайського судаку, оселедця. В меню нового ресторану буде введена наша наукова розробка - соусу з морською водорістю ламінарією зі підвищеним вмістом йоду для профілактики йододефіцитних захворювань. В закладі буде гарна рибна кухня, приємна атмосфера, звучатиме жива музика, організовуватимуться танці, буде представлений широкий перелік додаткових послуг, в т.ч. кейтерингові послуги по доставці продукції. В рибному ресторані будуть проводитися майстер класи, різні шоу-програми, різноманітні бенкети. Все це вказує на очікування широгого попиту на послуги, конкурентоспроможність та економічну ефективність нового закладу. Наукова новизна роботи. Одним з найбільш багатих йодом морепродуктів є ламінарія, більш відома під назвою морська капуста. У ламінаріі, в залежності від виду та терміну збору, міститься 50-300 мкг йоду% (в середньому 0,3% від загальної маси). Йод міститься у сполуках з органічними речовинами. Особливістю ламінаріі, крім великої концентрації йоду, є високий вміст білкових біологічно активних речовин природного походження (до 3%), що нараховують 23 амінокислоти. Вживання морської капусти повертає організму людини колишню стійкість і бадьорість, втрачені в умовах йодного дефіциту. Таким чином, морські водорості, а саме ламінарія є найкращим джерелом для виробництва функціональних продуктів харчування, спрямованих на вирішення проблеми йододефіциту. Розроблено технологію виробництва соусу з ламінарією функціонального призначення. Новий соус з ламінарією містить 128,5 мкг/100 г йоду. Це більше 85% добової норми за рекомендаціями ВООЗ. Дану технологію соусу з ламінарією функціонального призначення рекомендовано до впровадження у меню та виробництво рибного ресторану для збагачення страв йодом. Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну. Охорона праці у лабораторії спрямована на розробку безпечних умов роботи у лабораторії. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27215
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectрибний ресторан
dc.subjectвпровадження у меню соусу з ламінарією
dc.titleПроєкт розвитку рибного ресторану у Київському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню соусу з ламінарією
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KUSHNIR YA.V._TP.pdf
Розмір:
6.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології