Проєкт розвитку рибного ресторану у Київському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню соусу з ламінарією
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку рибного ресторану у Київському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню соусу з ламінарією складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
На тему: «Розробка соусу з ламінарією функціонального призначення». Метою роботи є розробка соусу з ламінарією функціонального призначення для збагачення страв йодом та впровадження у меню рибного ресторану.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проєкт розвитку рибного ресторану у Київському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню соусу з ламінарією.
Актуальність роботи. Проведений аналіз ресторанного ринку Київському р-ні м. Одеси свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до спеціалізованих закладів. Цей факт вказує на доцільність проектування і будівництва у Київському р-ні м. Одеси рибного ресторану. На нашу думку такий заклад буде цікавий для відвідувачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів. Позитивним фактором успішного розвитку ресторану є виграшне місце розташування – у рекреаційній зоні, на перехресті широких потоків туристів і відпочиваючих городян. Тому проектований ресторан ми плануємо розмістити у центрі міста на Дача Ковалевського біля Меморіалу героїчної оборони Одеси. 411-а батарея та курортній зоні Чорноморського узбережжя.
З огляду на, що рибна продукція користується стабільним попитом серед одеситів та гостей міста, доцільним є організація саме такого ресторану, який спеціалізується на приготуванні страв з риби та морепродуктів. В новому ресторані гостям запропонують широкий вибір трав із місцевих видів риби, як то кефаль, наприклад, мідій, дунайського судаку, оселедця. В меню нового ресторану буде введена наша наукова розробка - соусу з морською водорістю ламінарією зі підвищеним вмістом йоду для профілактики йододефіцитних захворювань. В закладі буде гарна рибна кухня, приємна атмосфера, звучатиме жива музика, організовуватимуться танці, буде представлений широкий перелік додаткових послуг, в т.ч. кейтерингові послуги по доставці продукції. В рибному ресторані будуть проводитися майстер класи, різні шоу-програми, різноманітні бенкети. Все це вказує на очікування широгого попиту на послуги, конкурентоспроможність та економічну ефективність нового закладу.
Наукова новизна роботи. Одним з найбільш багатих йодом морепродуктів є ламінарія, більш відома під назвою морська капуста. У ламінаріі, в залежності від виду та терміну збору, міститься 50-300 мкг йоду% (в середньому 0,3% від загальної маси). Йод міститься у сполуках з органічними речовинами. Особливістю ламінаріі, крім великої концентрації йоду, є високий вміст білкових біологічно активних речовин природного походження (до 3%), що нараховують 23 амінокислоти. Вживання морської капусти повертає організму людини колишню стійкість і бадьорість, втрачені в умовах йодного дефіциту. Таким чином, морські водорості, а саме ламінарія є найкращим джерелом для виробництва функціональних продуктів харчування, спрямованих на вирішення проблеми йододефіциту.
Розроблено технологію виробництва соусу з ламінарією функціонального призначення. Новий соус з ламінарією містить 128,5 мкг/100 г йоду. Це більше 85% добової норми за рекомендаціями ВООЗ. Дану технологію соусу з ламінарією функціонального призначення рекомендовано до впровадження у меню та виробництво рибного ресторану для збагачення страв йодом.
Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
Охорона праці у лабораторії спрямована на розробку безпечних умов роботи у лабораторії.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства.
Опис
Ключові слова
рибний ресторан, впровадження у меню соусу з ламінарією