Використання ди- і моносахаридів при виробництві фруктової начинки для маффінів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи було визначення впливу дисахаридів (сахарози, лактулози) і моносахариду (фруктози) на структурно-механічні та органолептичні властивості абрикосової начинки, яку доцільно використовувати для маффінів функціонального призначення.
Опис
Горзей О. В. Використання ди- і моносахаридів при виробництві фруктової начинки для маффінів / О. В. Горзей ; наук. кер. А. М. Дорохович // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 103–104.
Ключові слова
дисахариди, моносахариди, фруктова начинка, маффіни