Биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование
Вантажиться...
Дата
1985
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе исследована биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование. Исследованы некоторые способы очистки экстрактов перед концентрированием путем обработки углекислым кальцием, ионообменными смолами и активными углями. Изучены кинетика реакции нейтрализации винной кислоты углекислым кальцием, влияние обработки ионообменными смолами и активными углями на химический состав экстрактов. Показано, что с помощью данных обработок можно регулировать химический состав экстрактов и получать после их сгущения концентраты, отвечающие требованиям различных потребителей. Предложены три схемы очистки экстрактов перед концентрированием и получены три вида концентратов, которым дана биохимическая оценка в процессе производства и хранения.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджена біохімічна характеристика вторинних продуктів переробки винограду та його комплексне використання. Досліджено деякі способи очищення екстрактів перед концентруванням шляхом обробки вуглекислим кальцієм, іонообмінними смолами і активованим вугіллям. Вивчено кінетику реакції нейтралізації винної кислоти вуглекислим кальцієм, вплив обробки іонообмінними смолами і активованим вугіллям на хімічний склад екстрактів. Показано, що за допомогою даних обробок можна регулювати хімічний склад екстрактів і отримувати після їх згущення концентрати, що відповідають вимогам різних споживачів. Запропоновано три схеми очищення екстрактів перед концентруванням та отримані три види концентратів, яким дана біохімічна оцінка в процесі виробництва і зберігання.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the biochemical characteristics of secondary products of processing of grapes and their complex use are investigated. Some methods for purifying extracts before concentration by means of treatment with calcium carbonate, ion-exchange resins and active carbons have been investigated. The kinetics of the neutralization of tartaric acid by calcium carbonate was studied, the effect of treatment with ion exchange resins and active carbons on the chemical composition of the extracts. It is shown that with the help of these treatments it is possible to regulate the chemical composition of the extracts and to obtain after their thickening concentrates that meet the requirements of various consumers. Three schemes for purifying extracts prior to concentration are proposed and three types of concentrates are obtained, which are biochemically evaluated during production and storage.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджена біохімічна характеристика вторинних продуктів переробки винограду та його комплексне використання. Досліджено деякі способи очищення екстрактів перед концентруванням шляхом обробки вуглекислим кальцієм, іонообмінними смолами і активованим вугіллям. Вивчено кінетику реакції нейтралізації винної кислоти вуглекислим кальцієм, вплив обробки іонообмінними смолами і активованим вугіллям на хімічний склад екстрактів. Показано, що за допомогою даних обробок можна регулювати хімічний склад екстрактів і отримувати після їх згущення концентрати, що відповідають вимогам різних споживачів. Запропоновано три схеми очищення екстрактів перед концентруванням та отримані три види концентратів, яким дана біохімічна оцінка в процесі виробництва і зберігання.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the biochemical characteristics of secondary products of processing of grapes and their complex use are investigated. Some methods for purifying extracts before concentration by means of treatment with calcium carbonate, ion-exchange resins and active carbons have been investigated. The kinetics of the neutralization of tartaric acid by calcium carbonate was studied, the effect of treatment with ion exchange resins and active carbons on the chemical composition of the extracts. It is shown that with the help of these treatments it is possible to regulate the chemical composition of the extracts and to obtain after their thickening concentrates that meet the requirements of various consumers. Three schemes for purifying extracts prior to concentration are proposed and three types of concentrates are obtained, which are biochemically evaluated during production and storage.
Опис
Горковлюк, Н. П. Биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Горковлюк Нина Павловна ; науч. рук. М. С. Дудкин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1985. – 24 с.
Ключові слова
винная кислота, виноградные выжимки, вторичное сырье виноделия, экономический эффект, экстрагирование, кормовая ценность, переработка виноградных выжимок, технология консервирования, винна кислота , виноградні вичавки , вторинна сировина виноробства , економічний ефект , екстрагування , кормова цінність , переробка виноградних вичавок , технологія консервування, wine acid , grape bread , secondary raw materials for winemaking , economic effect , extraction , feed value , processing of grape pomace , canning technology