Разработка рациональной технологии производства быстрозамороженных картофелепродуктов
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе впервые научно обоснована и разработана рациональная технология комплексной переработки картофеля для производства новых видов быстрозамороженных картофелепродуктов, максимально сохраняющих натуральные свойства и пищевую ценность свежего картофеля. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация для производства новых видов быстрозамороженных картофелепродуктов - полуфабриката "Деликатесный" и пюре картофельного. Производственными испытаниями подтверждена реальная возможность применения новых технологий на картофелеперерабатывающих предприятиях агропромышленного комплекса БССР.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вперше науково обгрунтована та розроблена раціональна технологія комплексної переробки картоплі для виробництва нових видів швидкозаморожених картоплепродуктів, максимально зберігаючих натуральні властивості і харчову цінність свіжої картоплі. Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація для виробництва нових видів швидкозаморожених картоплепродуктів - напівфабрикату "Делікатесний" і пюре картопляного. Виробничими випробуваннями підтверджена реальна можливість застосування нових технологій на картоплепереробних підприємствах агропромислового комплексу БССР.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis for the first time, a rational technology of complex potato processing for the production of new types of quick-frozen potato products, maximally preserving the natural properties and nutritional value of fresh potatoes, was scientifically substantiated and developed. The regulatory and technical documentation for the production of new types of quick-frozen potato products - semi-finished product "Delicacy" and mash potatoes has been developed and approved. Production tests confirmed the real possibility of using new technologies at potato processing enterprises of the BSSR agro-industrial complex.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вперше науково обгрунтована та розроблена раціональна технологія комплексної переробки картоплі для виробництва нових видів швидкозаморожених картоплепродуктів, максимально зберігаючих натуральні властивості і харчову цінність свіжої картоплі. Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація для виробництва нових видів швидкозаморожених картоплепродуктів - напівфабрикату "Делікатесний" і пюре картопляного. Виробничими випробуваннями підтверджена реальна можливість застосування нових технологій на картоплепереробних підприємствах агропромислового комплексу БССР.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis for the first time, a rational technology of complex potato processing for the production of new types of quick-frozen potato products, maximally preserving the natural properties and nutritional value of fresh potatoes, was scientifically substantiated and developed. The regulatory and technical documentation for the production of new types of quick-frozen potato products - semi-finished product "Delicacy" and mash potatoes has been developed and approved. Production tests confirmed the real possibility of using new technologies at potato processing enterprises of the BSSR agro-industrial complex.
Опис
Луговая, Н. П. Разработка рациональной технологии производства быстрозамороженных картофелепродуктов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Луговая Нина Петровна ; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
первичная обработка сырья, тепловая обработка овощей, технология производства, первинна обробка сировини , теплова обробка овочів , технологія виробництва, primary processing of raw materials , heat treatment of vegetables , production technology