Удосконалення системи управління безпечністю при виробництві масла Селянського кисловершкового із застосуванням заквасок DVS на ТОВ "Гормолзавод № 1", м.Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
У роботі розроблено рекомендації щодо параметрів
біологічного та фізичного визрівання вершків у технології масла Селянського
кисловершкового із застосуванням заквасок безпосереднього внесення FD DVS CH-N
11 (або FD DVS CH-N 19, або FD DVS CH-N 22, або FD DVS Flora danica), які
забезпечують отримання цільового продукту з високими органолептичними
показниками та високою концентрацією життєздатних клітин молочнокислих
бактерій у 1 г масла; розроблено документацію з управління безпечністю при
виробництві масла Селянського кисловершкового на ТОВ «Гормолзавод №1».
Впровадження розробленої системи управління безпечністю НАССР при
виробництві цільового продукту забезпечить дотримання усіх вимог діючого
законодавства щодо контролю показників якості та безпечності масла Селянського
кисловершкового, яке пропонується впровадити на підприємстві, за принципом «з
лану – до столу», а пересічний споживач отримає якісне та безпечне масло
кисловершкове, яке сьогодні відсутнє на споживчому ринку України.
Опис
Ключові слова
система управління безпечністю, масло Селянське кисловершкове, закваски DVS