Исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДундук, И. Г.
dc.date.accessioned2018-09-20T07:57:31Z
dc.date.available2018-09-20T07:57:31Z
dc.date.issued1955
dc.descriptionДундук, И. Г. Исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Дундук Иван Григорьевич; науч. рук. В. Я. Гиршсон ; Одес. технол. инт им. И.В. Сталина. - Одесса : ОТИ, 1955. - 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. В диссертационной работе проведено исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения. Установлено, что при помоле зерна, подготовленного методом мокрого шелушения в односортную муку І сорта общий выход ее увеличивается на 0,35-0,54%, а при помоле в односортную муку ІІ сорта – на 0,68- 0,76%, также повышается зольность данной муки и содержание сырого белка в этой же муке. Также показано, что цвет муки І и ІІ сортов, полученной из зерна, подготовленного методом мокрого шелушения, лучше на 4-6 условных единиц. Установлено, что выход сырой клейковины из муки, полученной при помоле зерна, подготовленного методом мокрого шелушения, повышается до 1,20% за счет большего содержания белковых веществ в этой муке. По той же причине альвеограммы теста из данной муки имеют лучшие показатели, а объемный выход хлеба из нее увеличивается.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4151
dc.language.isootheren_US
dc.publisherОТИen_US
dc.subjectпереработка пшеницыen_US
dc.subjectразмольный процессen_US
dc.subjectмокрое шелушениеen_US
dc.subjectпомол зернаen_US
dc.subjectзольность мукиen_US
dc.subjectпереробка пшениціen_US
dc.subjectрозмельний процесen_US
dc.subjectмокре лущенняen_US
dc.subjectпомел зернаen_US
dc.subjectзольність борошнаen_US
dc.titleИсследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушенияen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dunduk.pdf
Розмір:
20.54 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)