Исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения
Вантажиться...
Файли
Дата
1955
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
В диссертационной работе проведено исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения. Установлено, что при помоле зерна, подготовленного методом мокрого шелушения в односортную муку І сорта общий выход ее увеличивается на 0,35-0,54%, а при помоле в односортную муку ІІ сорта – на 0,68- 0,76%, также повышается зольность данной муки и содержание сырого белка в этой же муке. Также показано, что цвет муки І и ІІ сортов, полученной из зерна, подготовленного методом мокрого шелушения, лучше на 4-6 условных единиц. Установлено, что выход сырой клейковины из муки, полученной при помоле зерна, подготовленного методом мокрого шелушения, повышается до 1,20% за счет большего содержания белковых веществ в этой муке. По той же причине альвеограммы теста из данной муки имеют лучшие показатели, а объемный выход хлеба из нее увеличивается.
Опис
Дундук, И. Г. Исследование размольного процесса при переработке пшеницы, подготовленной методом мокрого шелушения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Дундук Иван Григорьевич; науч. рук. В. Я. Гиршсон ; Одес. технол. инт им. И.В. Сталина. - Одесса : ОТИ, 1955. - 16 с.
Ключові слова
переработка пшеницы, размольный процесс, мокрое шелушение, помол зерна, зольность муки, переробка пшениці, розмельний процес, мокре лущення, помел зерна, зольність борошна