Нові заквашувальні культури прямого внесення для виробництва напівтвердих сичужних сирів
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
До 1880 року більшість сироробів покладалися на природнє сквашування молока (скисання) для утворення кислоти, однак деякі виробники використовували кислу сироватку. Далі з розвитком науки почали удосконалюватись і технології, зокрема при виробництві сирів почали використовувати заквашувальні культури.
Опис
Бакаленко, В.А. Нові заквашувальні культури прямого внесення для виробництва напівтвердих сичужних сирів / В.А. Бакаленко // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 119- 120. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
заквашувальні культури, сичужні сири