Микробиологическое исследование производства пищевых концентратов первых обеденных блюд и совершенствование их технологии

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЕгорова, З. Е.
dc.date.accessioned2019-02-21T10:38:44Z
dc.date.available2019-02-21T10:38:44Z
dc.date.issued1982
dc.descriptionЕгорова, З. Е. Микробиологическое исследование производства пищевых концентратов первых обеденных блюд и совершенствование их технологии [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Егорова Зинаида Евгеньевна ; науч. рук. О. А. Кириленко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработаны рекомендации по совершенствованию микробиологического контроля, технологии и повышению качества пищевых концентратов первых обеденных блюд . Выявлены основные и дополнительные источники обсеменения микроорганизмами суповых концентратов в процессе производства. Определены закономерности изменения количественного и видового состава микрофлоры, активности воды и влажности пищевых концентратов в процессе хранения. Используя результаты микробиологических исследований научно обоснованы продолжительность хранения и режимы кулинарной обработки суповых концентратов. Получены новые сведения о количественном и видовом составе микрофлоры пищевых концентратов первых обеденных блюд, их составных компонентов, а также оборудования технологической линии, внутренней поверхности пакетов из ламинированной полиэтиленом бумаги и воздуха в загрузочном, смесительном и фасовочном отделениях цеха по производству пищевых концентратов. Разработаны рекомендации по снижению содержания микроорганизмов на 2-3 порядка в сушеных овощах и специях, как основных источниках обсеменения микроорганизмами, с целью повышения качества готового продукта. Разработанные и рекомендованные методы обработки сухих овощей и специй УФ-, ИК-лучами и озоном прошли производственные испытания на Одесском комбинате пищевых концентратов и были рекомендованы к внедрению.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6808
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectинфракрасное облучение пищевых продуктовru_RU
dc.subjectмикробиология в пищевой промышленностиru_RU
dc.subjectмикрофлораru_RU
dc.subjectпищевые концентратыru_RU
dc.subjectінфрачервоне опромінення харчових продуктівru_RU
dc.subjectмікробіологія в харчовій промисловостіru_RU
dc.subjectмікрофлораru_RU
dc.subjectхарчові концентратиru_RU
dc.titleМикробиологическое исследование производства пищевых концентратов первых обеденных блюд и совершенствование их технологииru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
YegorovaZE.pdf
Розмір:
17.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)