Микробиологическое исследование производства пищевых концентратов первых обеденных блюд и совершенствование их технологии
Вантажиться...
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработаны рекомендации по совершенствованию микробиологического контроля, технологии и повышению качества пищевых концентратов первых обеденных блюд . Выявлены основные и дополнительные источники обсеменения микроорганизмами суповых концентратов в процессе производства. Определены закономерности изменения количественного и видового состава микрофлоры, активности воды и влажности пищевых концентратов в процессе хранения. Используя результаты микробиологических исследований научно обоснованы продолжительность хранения и режимы кулинарной обработки суповых концентратов. Получены новые сведения о количественном и видовом составе микрофлоры пищевых концентратов первых обеденных блюд, их составных компонентов, а также оборудования технологической линии, внутренней поверхности пакетов из ламинированной полиэтиленом бумаги и воздуха в загрузочном, смесительном и фасовочном отделениях цеха по производству пищевых концентратов.
Разработаны рекомендации по снижению содержания микроорганизмов на 2-3 порядка в сушеных овощах и специях, как основных источниках обсеменения микроорганизмами, с целью повышения качества готового продукта. Разработанные и рекомендованные методы обработки сухих овощей и специй УФ-, ИК-лучами и озоном прошли производственные испытания на Одесском комбинате пищевых концентратов и были рекомендованы к внедрению.
Опис
Егорова, З. Е.
Микробиологическое исследование производства пищевых концентратов первых обеденных блюд и совершенствование их технологии [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Егорова Зинаида Евгеньевна ; науч. рук. О. А. Кириленко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.
Ключові слова
инфракрасное облучение пищевых продуктов, микробиология в пищевой промышленности, микрофлора, пищевые концентраты, інфрачервоне опромінення харчових продуктів, мікробіологія в харчовій промисловості, мікрофлора, харчові концентрати