Дослідження технологічних властивостей борошна тритикале та включення його в рецептуру борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧорний Родіон
dc.date.accessioned2025-01-21T10:30:25Z
dc.date.available2025-01-21T10:30:25Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності використання тритикалевого борошна з ттрьох різних сортів тритикале – Анна, Тимофій та Пундик, в технології цукрового печива складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; результати дослідження: якісних показників борошна із тритикале, фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей тіста з різними видами тритикалевого борошна, фізико-хімічні та органолептичні показники якості печива з тритикалевого борошна, зміна якісних показників печива в процесі зберігання. Розроблено рецептуру цукрового печива «Тритикалеве». Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, об’ємно-планувальних рішень та компонування обладнання, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології. Розділ техніко-економічні розрахунки включає планування: інвестиційних витрат (вкладень), надходжень від виробництва та реалізації продукції, витрат, та розрахунки: вартості енергетичних ресурсів, ефективності проекту, також висновок. Текстової частини – 148 аркушів Таблиць – 54 Рисунків – 11 Використаних джерел – 40 Графічних аркушів - 7, формат А1.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30097
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпшеничне борошно
dc.subjectборошно з тритикале сорту Анна, Тимофій та Пундик
dc.subjectцукрове тісто
dc.subjectцукрове печиво «Тритикале»
dc.titleДослідження технологічних властивостей борошна тритикале та включення його в рецептуру борошняних кондитерських виробів
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2024_CHORNIJ R.R._TP.pdf
Розмір:
4.97 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології