Розробка технології желейного десерту для військовослужбовців

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОкарова Анжела Вікторівна
dc.date.accessioned2024-01-02T11:34:35Z
dc.date.available2024-01-02T11:34:35Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВ кваліфікаційній роботі проведено літературний огляд щодо використання сучасних гідроколоїдів при виробництві кулінарної продукції драглевої структури, означено шляхи наукової роботи з метою розробки нового желейного продукту, що володіє вираженими спеціальними властивостями та може бути рекомендований для споживання людям з підвищеною розумовою та фізичною роботою, таких як військовослужбовці, аграрії, особам, що знаходяться в екстремальних умовах. У розділі 2 розроблено програму наукових досліджень, підібрані всі необхідні методики для проведення досліджень над вибраною сировиною та готовим продуктом. Розроблено рецептуру желейного десерту, визначеного його реологічні показники, підібрано технологічні процеси для реаолізації технології нового десерту, визначено показники якості (фізико-хімічні, мікробіологічні, нутрієнтний склад готового продукту). Розроблений продукт рекомендовано до споживання як додаткове джерело енергії та нутрієнтів і може видаватись військовослужбовцям в індивідуальних упаковках. У розділі 3 розроблено концепцію проектування їдальні для військовослужбовців, яку плануємо будувати закритого типу на території військової частини, складено комплексне меню з урахуванням наявності дієтичного комплексу, підібрано устаткування для функціонування закладу. Визначено склад виробничих, складських та адміністративно-побутових приміщень. В 4 розділі проведено аналіз інженерно-будівельних потреб при будівництві, означено вимоги до будівлі та інженерних систем (водопровід, каналізація, вентиляційна система, електрозабезпечення та теплозабезпечення). В 5 та 6 розділах визначено підходи, які необхідно ввести на підприємстві для забезпечення охорони праці робітників як при основній роботі так і при недзвичайних умовах. Розглянуто потенційно небезпечні і шкідливі фактори та рекомендовані заходи та засоби щодо їх зменшення чи усунення в цілому; оглянуто основні показники при надзвичайних ситуаціях. В 7 розділі розраховано основні техніко-економічні показники впровадження нового продукту в їдальню для військовослужбовців. Розроблена технологія була апробована в реальних умовах виробництва, що підтвердило можливість виробництва розроблених продуктів в реальних умовах.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27204
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectдесерт
dc.subjectжелейний десерт
dc.titleРозробка технології желейного десерту для військовослужбовців
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_OKAROVA A.V._TP.pdf
Розмір:
2.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології