Исследование комбинированного способа жаренья изделий из дрожжевого теста в горячем жире и СВЧ-поле

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПопов, Л. Н.
dc.date.accessioned2018-10-09T13:22:36Z
dc.date.available2018-10-09T13:22:36Z
dc.date.issued1983
dc.descriptionПопов, Л. Н. Исследование комбинированного способа жаренья изделий из дрожжевого теста в горячем жире и СВЧ-поле [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Попов Леонид Николаевич; науч. рук. А. Н. Мальский, М. И. Беляев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1983. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе впервые обоснованы режимы комбинированного способа жаренья изделий из дрожжевого теста. Получены уравнения по кинетике температуры изделия на различных стадиях комбинированного способа жаренья. Выявлено, что непрерывный нагрев жира в СВЧ-поле интенсифицирует процессы его нежелательных химических изменений, поэтому в комбинированном способе жаренья предпочтителен его цикличный нагрев. Впервые получены данные по влиянию нагрева жира в СВЧ-поле на изменение его теплофизических и диэлектрических свойств. Разработан комбинированный способ жаренья изделий из дрожжевого теста, включающий его обработку в горячем жире и СВЧ-поле, который возможно положить в основу индустриальной технологической схемы этого процесса. Комплексные исследования процесса жаренья дрожжевого теста позволили разработать технологические требования к жарочному аппарату непрерывного действия. Разработанные способ приготовления дрожжевого теста и комбинированный способ его жаренья приняты ко внедрению на Харьковском мясокомбинате.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4663
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectэкономическая эффективностьru_RU
dc.subjectжирru_RU
dc.subjectпроцессы и аппараты пищевых производствru_RU
dc.subjectтепломассопереносru_RU
dc.subjectтесто дрожжевоеru_RU
dc.subjectфритюрные жирыru_RU
dc.subjectпищевые жирыru_RU
dc.subjectекономічна ефективністьru_RU
dc.subjectжирru_RU
dc.subjectпроцеси та апарати харчових виробництвru_RU
dc.subjectтепломасопереносru_RU
dc.subjectтісто дріжджовеru_RU
dc.subjectфритюрні жириru_RU
dc.subjectхарчові жириru_RU
dc.titleИсследование комбинированного способа жаренья изделий из дрожжевого теста в горячем жире и СВЧ-полеru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PopovLN.pdf
Розмір:
12.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)