Розробка нової концепції ресторану при готелі «Садиба на Кодимі» в с.Арчепитівка Одеської області з впровадженням меню подільської кухні
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання
виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану при готелі «Садиба на Кодимі» в с.Арчепитівка Одеської області.
Ресторан пропонує гостям страви європейської кухні, стабільний сервіс і затишний простір для відпочинку. Основна ідея проєкту полягає в оновленні ресторанної концепції через впровадження меню подільської кухні, що підкреслює регіональну специфіку закладу та посилює його конкурентоспроможність.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.