Удосконалення технології ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач Насіковський Олександр Сергійович
Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан м’ясопереробної галузі, історія технології ковбасних виробів, стійкий попит на ковбасні вироби з сировини тваринного походження; проблеми та особливості технології ковбасних виробів, розрахунок інноваційного бюджету проєкту з удосконалення технології виробництва ковбасних виробів
Мета роботи: удосконалити технологію ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 105 сторінках; 12 таблиць, 22 рисунки, 59 джерел інформації.
Опис
Ключові слова
технологія, споживання м'яса, сиров'ялена ковбаса, сенсорний аналіз, методологія