Теоретические основы проектирования камер замораживания мяса
Вантажиться...
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИХП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Гидравлические машины, машины и аппараты холодильной и криогенной техники.
Дан краткий обзор литературы по вопросу теории теплообмена теплопроводностью и конвекцией. Рассмотрены основные тенденции совершенствования технологии замораживания мяса в тушах и полутушах. Проведены теоретические исследования по новой технологии однофазного замораживания мяса. Приведены теоретические решения задачи теплопроводности в процессе замораживания мяса и расчеты естественной убыли мяса в процессе охлаждения и замораживания. Проведено исследование тепломассообмена при предзамораживании в лаборатории. Даны технические решения и рекомендации по проектированию камер поточного замораживания парного мяса.
Опис
Фам Ван Бон. Теоретические основы проектирования камер замораживания мяса : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Гидравлические машины, машины и аппараты холодильной и криогенной техники" / Фам Ван Бон ; науч. рук. И. Г. Чумак ; Одес. технол. ин-т холод. пром-сти. - Одесса : ОТИХП, 1975. - 33 с.
Ключові слова
замораживание мяса, предзамораживание мяса, камера замораживания, загруженность камер, естественная убыль мяса, тепловая нагрузка, воздуховод, холодопроизводительность, поточное замораживание, заморожування м'яса, передзаморожування м'яса, камера заморожування, завантаженість камер, природний спад м'яса, теплове навантаження, повітропровід, холодопродуктивність, потокове заморожування