Влияние выхода и качества муки на ее хлебопекарные свойства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГамаль Абдель Таваб Абу Эль-Элла Эль-Шатанови
dc.date.accessioned2018-05-11T11:12:39Z
dc.date.available2018-05-11T11:12:39Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionГамаль Абдель Таваб Абу Эль-Элла Эль-Шатанови Влияние выхода и качества муки на ее хлебопекарные свойства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Гамаль Абдель Таваб Абу Эль-Элла Эль-Шатанови ; науч. рук. И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе рассмотрено влияние выхода и качества муки на ее хлебопекарные свойства. Установлено, что повышение общего выхода муки при сортовых помолах пшениц с 70 до 94-100% положительно влияет на качество муки и ее пищевые достоинства. Показано, что качество хлеба с повышением выхода муки по отдельным показателям улучшается. Объемный выход хлеба изменяется незначительно, а в отдельных случаях возрастает, улучшаются показатели внешнего вида хлеба. Выработка муки повышенного выхода может быть осуществлена путем смешивания муки высшего или первого сортов с оболочечным продуктом, измельченным до размера частиц 300-400 мкм, полученным с последних систем драного и размольного процессов.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. У дисертаційній роботі розглянуто вплив виходу і якості борошна на її хлібопекарські властивості. Встановлено, що підвищення загального виходу борошна при сортових помолах пшениць з 70 до 94-100% позитивно впливає на якість борошна і її харчові переваги. Показано, що якість хліба з підвищенням виходу борошна за окремими показниками покращується. Об'ємний вихід хліба змінюється незначно, а в окремих випадках зростає, поліпшуються показники зовнішнього вигляду хліба. Вироблення борошна підвищеного виходу може бути здійснена шляхом змішування борошна вищого або першого сортів з оболонкових продуктом, подрібненим до розміру часток 300-400 мкм, отриманим з останніх систем драного і розмельного процесів.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. In the dissertation work the influence of yield and quality of flour on its baking properties is considered. It has been established that an increase in the total yield of flour in varietal grinding of wheat from 70 to 94-100% positively affects the quality of flour and its nutritional value. It is shown that the quality of bread with improved yield of flour by individual indicators is improving. The volume yield of bread varies insignificantly, and in some cases increases, the parameters of the appearance of bread improve. The production of higher yield flour can be carried out by mixing high or first grade flour with a shell product, ground to a particle size of 300-400 μm, obtained from the last systems of tearing and grinding processes.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2903
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectэкономическая эффективность производстваen_US
dc.subjectреологические свойства тестаen_US
dc.subjectсортовой помолen_US
dc.subjectтехнология зернаen_US
dc.subjectпищевая ценность мукиen_US
dc.subjectхлебопечениеen_US
dc.subjectкачество мукиen_US
dc.subjectекономічна ефективність виробництва  en_US
dc.subjectреологічні властивості тіста  en_US
dc.subjectсортовий помел  en_US
dc.subjectтехнологія зерна  en_US
dc.subjectхарчова цінність борошна  en_US
dc.subjectхлібопечення  en_US
dc.subjectякість борошнаen_US
dc.subjecteconomic efficiency of production  en_US
dc.subjectrheological properties of the test  en_US
dc.subjectprofiled milling  en_US
dc.subjectgrain technology  en_US
dc.subjectnutritional value of flour  en_US
dc.subjectbakery  en_US
dc.subjectquality of flouren_US
dc.titleВлияние выхода и качества муки на ее хлебопекарные свойстваen_US
dc.title.alternativeВплив виходу і якості борошна на її хлібопекарські властивостіen_US
dc.title.alternativeEffect of yield and quality of flour on its baking propertiesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
GamalAT.pdf
Розмір:
8.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)