Розробка технології консервів з піленгаса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНовікова, Т. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:57:25Z
dc.date.available2018-05-11T10:57:25Z
dc.date.issued2006
dc.descriptionНовікова, Т. М. Розробка технології консервів з піленгаса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Новікова Тетяна Миколаївна ; наук. кер. Л. Б. Добробабіна ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАПТ, 2006. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертаційна робота присвячена розробленню параметрів термостабілізації нових консервів з акліматизованого об’єкта аквакультури - піленгаса. Вперше вивчено масовий, хімічний, амінокислотний та жирнокислотний склад піленгаса, акліматизованого в лиманах Одеської області. На основі системного аналізу технохімічних властивостей піленгаса встановлена доцільність його використання в рибоконсервній галузі. Узагальнення теоретичного та експериментального матеріалу дозволило встановити економічну та енергетичну ефективність застосування режимів стерилізації, що базуються на принципах термостабілізації. Показано, що використання цих принципів призводить до зменшення втрат харчових речовин та підвищення харчової і біологічної цінності сировини. Розроблено технологічні параметри концентрування ферментного препарату, вилученого з ферментовмісних органів риб, та отримання харчового рибного фаршу і продуктів на його основі. Науково обґрунтовані параметри протитиску при стерилізації рибних консервів в скляній тарі ІІІ-63-250.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертационная работа посвящена разработке параметров термостабилизации новых консервов из акклиматизированного объекта аквакультуры - пиленгаса. Впервые изучен массовый, химический, аминокислотный и жирнокислотный состав пиленгаса, акклиматизированного в лиманах Одесской области. Установлено, что химический состав тканей пиленгаса характерен для большинства промысловых рыб. Анализ аминокислотного состава пиленгаса показал наличие и сбалансированность всех незаменимых аминокислот. При анализе жирнокислотного состава установлен высокий уровень моно- и полиненасыщенных жирных кислот, что способствует высокой липогеназной активности пиленгаса. На основании изученных технохимических свойств пиленгаса установлена целесообразность его использования в рыбоконсервной отрасли. Обобщения теоретического и экспериментального материала позволили установить экономическую и энергетическую эффективность использования режимов стерилизации, основанных на принципах термостабилизации. Показано, что использование этих принципов приводит к уменьшению потерь пищевых веществ и повышению пищевой и биологической ценности сырья. Разработаны технологические параметры концентрирования пектином ферментного препарата, извлеченного из внутренностей рыб, и получения пищевого рыбного фарша и продуктов на его основе. Научно обоснованы параметры противодавления при стерилизации рыбных консервов в стеклянной таре Ш-63-250. Апробация разработанных режимов термостабилизации показала эффективность и надежность использования щадящих режимов стерилизации.
dc.description.abstractThe dissertation for a scientific degree of candidate of technical sciences on speciality 05.18.13 - technology of canned products. Dissertation is devoted to development of parameters of termostabylyzation of new can foods from the acclimatized object - Mugil so-iuy Basilewsky. Mass, chemical, amino acid and fat acid composition of Mugil so-iuy Basilewsky acclimatized in the estuaries of the Odessa region is first studied. On the basis of the system analysis technochemical properties Mugil so-iuy Basilewsky the expediency of his use in fish-canning branch is established. Generalizations of theoretical and experimental material allowed to set economic and power efficiency of the use of the modes of sterilization, based on principles of termo- stabylyzation. It is shown, that use of this principles results in diminishing of losses of food substances and increase of food and biological value of raw material. Technological parameters of concentrating the fermental preparation taken from interiors of fishes, and reception of food fish forcemeat and products on his basis are developed. Parameters antipressure are scientifically proved at sterilization of fish canned food in glass container III such as corking. Approbation of the developed modes termostabylyzation has shown efficiency and reliability of use of sparing modes of sterilization.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2442
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectпіленгасen_US
dc.subjectтермостабілізаціяen_US
dc.subjectферментний препаратen_US
dc.subjectпектинen_US
dc.subjectламінаріяen_US
dc.subjectбіологічна цінністьen_US
dc.subjectпиленгасen_US
dc.subjectтермостабилизацияen_US
dc.subjectферментный препаратen_US
dc.subjectпектинen_US
dc.subjectламинарияen_US
dc.subjectбиологическая ценностьen_US
dc.subjectMugil so-iuy Basilewskyen_US
dc.subjecttermostabylyzationen_US
dc.subjecta fermental preparationen_US
dc.subjectpectinen_US
dc.subjectbiological valueen_US
dc.subjecttermostabylyzationen_US
dc.subjecta fermental preparationen_US
dc.subjectpectinen_US
dc.subjectbiological valueen_US
dc.titleРозробка технології консервів з піленгасаen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии консервов из пиленгасаen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology of can foods from the Mugil so-iuy Basilewskyen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
novikova.pdf
Розмір:
209.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)