Застосування електроплазмолізу для видобування фенольних речовин із винограду в технології червоних столових вин і натурального соку
Вантажиться...
Дата
1993
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТІХП
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів; 05.18.07 - Технология продуктів бродіння, алкогольних і безалкогольних напоїв. У дисертаційній роботі розроблено інтенсивну технологію червоних столових вин і натурального виноградного соку, збагаченого флавоноїдами, яка базуються на застосуванні електроплазмоліза. Науково обгрунтовано та перевірено у виробничих умовах технологічні режими електроплазмолізу мезги винограду червоних сортів.
Виробничі випробування способу інтенсивного видобування фенольних речовин із виноградної мезги поклали доцільність застосування електроплазмолізу в технології червоних столових вин і натурального соку.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов; 05.18.07 - Технология продуктов брожения, алкогольных и безалкогольных напитков. В диссертационной работе разработана интенсивная технология красных столовых вин и натурального виноградного сока, обогащенного флавоноидами, которая базируется на применении электроплазмолиза. Научно обоснованы и проверены в производственных условиях технологические режимы электроплазмолиза мезги винограда красных сортов. Производственные испытания способа интенсивной добычи фенольных веществ из виноградной мезги положили целесообразность применения электроплазмолиза в технологии красных столовых вин и натурального сока.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products; 05.18.07 - Technology of fermentation products, alcoholic and nonalcoholic beverages. In the thesis the intensive technology of red table wines and natural grape juice enriched with flavonoids is developed, which is based on the use of electroplasmolysis. Scientifically substantiated and tested in production conditions are the technological regimes of electroplasmolysis of grapes of red grapes. Production tests of a method for intensive extraction of phenolic substances from grape pulp put the expediency of applying electroplasmolysis in the technology of red table wines and natural juice.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов; 05.18.07 - Технология продуктов брожения, алкогольных и безалкогольных напитков. В диссертационной работе разработана интенсивная технология красных столовых вин и натурального виноградного сока, обогащенного флавоноидами, которая базируется на применении электроплазмолиза. Научно обоснованы и проверены в производственных условиях технологические режимы электроплазмолиза мезги винограда красных сортов. Производственные испытания способа интенсивной добычи фенольных веществ из виноградной мезги положили целесообразность применения электроплазмолиза в технологии красных столовых вин и натурального сока.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products; 05.18.07 - Technology of fermentation products, alcoholic and nonalcoholic beverages. In the thesis the intensive technology of red table wines and natural grape juice enriched with flavonoids is developed, which is based on the use of electroplasmolysis. Scientifically substantiated and tested in production conditions are the technological regimes of electroplasmolysis of grapes of red grapes. Production tests of a method for intensive extraction of phenolic substances from grape pulp put the expediency of applying electroplasmolysis in the technology of red table wines and natural juice.
Опис
Калмикова, І. С.
Застосування електроплазмолізу для видобування фенольних речовин із винограду в технології червоних столових вин і натурального соку [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" ; 05.18.07 "Технологія продуктів бродіння, алкогольних і безалкогольних напоїв" / Калмикова Ірина Семенівна ; наук. кер. Б. Л. Флауменбаум , наук. консультант В. О. Русаков ; Одес. технол. ін-т харч. пром-сті ім. М.В. Ломоносова. – Одеса : ОТІХП, 1993. – 18 с.
Ключові слова
мезга, сік виноградний, столові вина, сусло, фенольні речовини, червоні вина, мезга , виноградный сок , столовые вина , сусло , фенольные вещества , красные вина, mash , grape juice , table wines , must , phenolic substances , red wines