Технологія Р-каротинового концентрату та збагачених ним консервованих продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДеркач, И. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:32Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:32Z
dc.date.issued2003
dc.descriptionДеркач, І. В. Технологія бета-каротинового концентрату та збагачених ним консервованих продуктів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Деркач Ірина Валеріївна ; наук. кер. Л. М. Тележенко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2003. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена питанням дослідження розподілу каротину у морквяній сировині, застосування гідрофільних, олігомерних білків-носіїв, обгрунтування підбору білків-носіїв з огляду їх фізико-хімічних властивостей, визначення участі біополімерів у процесі комплексоутворення та технології отримання водорозчинного концентрату каротину з морквяного соку шляхом перебудови каротинового коагуляту. Отримано математичну модель температур в камері зберігання коренеплодів моркви з метою запобігання псування сировини і втрат каротину. Розроблена технологія каротинового концентрату, запропоновано режими внесення та кількість білків-носіїв під час вилучення каротину з морквяного соку. Надано перелік продуктів, які можна збагачувати каротиновим концентратом. Розрахована рецептурна кількість компонентів купажу. Приведено техніко-економічне обґрунтування запропонованої технології каротинового концентрату.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена исследованию распределения и накопления каротина в корнеплоде моркови; изучению различных форм каротина и их количественного соотношения в зависимости от сорта корнеплода, установлению условий хранения и способов переработки сырья; обоснованию подбора белков-носителей с точки зрения их физико-химических свойств; разработке технологии водорастворимого каротинового концентрата путем перестройки природного каротинового комплекса (коагулята) в процессе введения гидрофильных олигомерных белков-носителей. Показано участие природных биополимеров в процессе комплексообразования с каротином, определено их влияние на степень концентрирования каротина и устойчивость его форм при хранении полученных комплексов. Доказано, что выведение природных биополимеров из получаемых комплексов нецелесообразно. Однако при условии достижения одинакового количества каротина в продукте, ориентировочные цены соков обогащенных каротиновым концентратом, полученным по разным технологиям, существенно разнятся. При инвестировании капитальных вложений в размере 82285,2 грн., срок окупаемости разработанной технологии составляет 2,35 года. Расчетный экономический эффект при обогащении соков разработанным каротиновым концентратом составляет 288 грн. за 1 т готовой продукции.
dc.description.abstractThesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.13 - canning technology of food. The dissertation is devoted to questions of examination of allocation of carotene in raw material, technology of reception of a concentrate of carotene from carrots juice, by reorganization carotene of a coagulate, with use hydrophilic, oligomer of protein - carriers, the selection of protein - carriers is proved from the point of view of their physics - chemical properties, participation of biopolymers during a complexing. The mathematical model of the analysis of temperature in a left-luggage office of carrots is received with the purpose of prevention of decay of raw material and losses of carotene. The technology of reception carotene of a concentrate designed, the regimen of addition and quantity of protein - carriers isoffered at the moment of extraction of carotene from carrots juice. The list of yields is submitted which are possible are to enriched with carotene by a concentrate. The prescription quantities of builders an admixture enriched by a concentrate sectional. The technique - economic substantiation of the offered technology carotene of a concentrate is given.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2523
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectкаротинen_US
dc.subjectгідрофільнийen_US
dc.subjectолігомернийen_US
dc.subjectбілок-носійen_US
dc.subjectбіополімериen_US
dc.subjectтехнологіяen_US
dc.subjectкаротиновий концентратen_US
dc.subjectкаротиновий коагулятen_US
dc.subjectмодель температурen_US
dc.subjectвилученняen_US
dc.subjectзбагаченняen_US
dc.subjectкаротинen_US
dc.subjectгидрофильныйen_US
dc.subjectолигомерныйen_US
dc.subjectбелок-носительen_US
dc.subjectбиополимерыen_US
dc.subjectтехнологияen_US
dc.subjectкаротиновый концентратen_US
dc.subjectкаротиновый коагулятen_US
dc.subjectмодель температурыen_US
dc.subjectизвлечениеen_US
dc.subjectобогащениеen_US
dc.subjectcaroteneen_US
dc.subjecthydrophilicen_US
dc.subjectoligomeren_US
dc.subjectprotein - carrieren_US
dc.subjectbiopolymersen_US
dc.subjecttechnologyen_US
dc.subjectcarotene a concentrateen_US
dc.subjectcarotene a coagulateen_US
dc.subjectanalysis of temperatureen_US
dc.subjectextractionen_US
dc.subjectenrichmenten_US
dc.titleТехнологія Р-каротинового концентрату та збагачених ним консервованих продуктівen_US
dc.title.alternativeТехнология Р-каротинового концентрата и обогащенных им консервированных продуктовen_US
dc.title.alternativeTechnology carotene of a concentrate and canning foods, enriched with iten_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Derkach.pdf
Розмір:
174.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)