Технологія Р-каротинового концентрату та збагачених ним консервованих продуктів
Вантажиться...
Дата
2003
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів.
Дисертація присвячена питанням дослідження розподілу каротину у морквяній сировині, застосування гідрофільних, олігомерних білків-носіїв, обгрунтування підбору білків-носіїв з огляду їх фізико-хімічних властивостей, визначення участі біополімерів у процесі комплексоутворення та технології отримання водорозчинного концентрату каротину з морквяного соку шляхом перебудови каротинового коагуляту. Отримано математичну модель температур в камері зберігання коренеплодів моркви з метою запобігання псування сировини і втрат каротину. Розроблена технологія каротинового концентрату, запропоновано режими внесення та кількість білків-носіїв під час вилучення каротину з морквяного соку. Надано перелік продуктів, які можна збагачувати каротиновим концентратом. Розрахована рецептурна кількість компонентів купажу. Приведено техніко-економічне обґрунтування запропонованої технології каротинового концентрату.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена исследованию распределения и накопления каротина в корнеплоде моркови; изучению различных форм каротина и их количественного соотношения в зависимости от сорта корнеплода, установлению условий хранения и способов переработки сырья; обоснованию подбора белков-носителей с точки зрения их физико-химических свойств; разработке технологии водорастворимого каротинового концентрата путем перестройки природного каротинового комплекса (коагулята) в процессе введения гидрофильных олигомерных белков-носителей. Показано участие природных биополимеров в процессе комплексообразования с каротином, определено их влияние на степень концентрирования каротина и устойчивость его форм при хранении полученных комплексов. Доказано, что выведение природных биополимеров из получаемых комплексов нецелесообразно. Однако при условии достижения одинакового количества каротина в продукте, ориентировочные цены соков обогащенных каротиновым концентратом, полученным по разным технологиям, существенно разнятся. При инвестировании капитальных вложений в размере 82285,2 грн., срок окупаемости разработанной технологии составляет 2,35 года. Расчетный экономический эффект при обогащении соков разработанным каротиновым концентратом составляет 288 грн. за 1 т готовой продукции.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.13 - canning technology of food. The dissertation is devoted to questions of examination of allocation of carotene in raw material, technology of reception of a concentrate of carotene from carrots juice, by reorganization carotene of a coagulate, with use hydrophilic, oligomer of protein - carriers, the selection of protein - carriers is proved from the point of view of their physics - chemical properties, participation of biopolymers during a complexing. The mathematical model of the analysis of temperature in a left-luggage office of carrots is received with the purpose of prevention of decay of raw material and losses of carotene. The technology of reception carotene of a concentrate designed, the regimen of addition and quantity of protein - carriers isoffered at the moment of extraction of carotene from carrots juice. The list of yields is submitted which are possible are to enriched with carotene by a concentrate. The prescription quantities of builders an admixture enriched by a concentrate sectional. The technique - economic substantiation of the offered technology carotene of a concentrate is given.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена исследованию распределения и накопления каротина в корнеплоде моркови; изучению различных форм каротина и их количественного соотношения в зависимости от сорта корнеплода, установлению условий хранения и способов переработки сырья; обоснованию подбора белков-носителей с точки зрения их физико-химических свойств; разработке технологии водорастворимого каротинового концентрата путем перестройки природного каротинового комплекса (коагулята) в процессе введения гидрофильных олигомерных белков-носителей. Показано участие природных биополимеров в процессе комплексообразования с каротином, определено их влияние на степень концентрирования каротина и устойчивость его форм при хранении полученных комплексов. Доказано, что выведение природных биополимеров из получаемых комплексов нецелесообразно. Однако при условии достижения одинакового количества каротина в продукте, ориентировочные цены соков обогащенных каротиновым концентратом, полученным по разным технологиям, существенно разнятся. При инвестировании капитальных вложений в размере 82285,2 грн., срок окупаемости разработанной технологии составляет 2,35 года. Расчетный экономический эффект при обогащении соков разработанным каротиновым концентратом составляет 288 грн. за 1 т готовой продукции.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.13 - canning technology of food. The dissertation is devoted to questions of examination of allocation of carotene in raw material, technology of reception of a concentrate of carotene from carrots juice, by reorganization carotene of a coagulate, with use hydrophilic, oligomer of protein - carriers, the selection of protein - carriers is proved from the point of view of their physics - chemical properties, participation of biopolymers during a complexing. The mathematical model of the analysis of temperature in a left-luggage office of carrots is received with the purpose of prevention of decay of raw material and losses of carotene. The technology of reception carotene of a concentrate designed, the regimen of addition and quantity of protein - carriers isoffered at the moment of extraction of carotene from carrots juice. The list of yields is submitted which are possible are to enriched with carotene by a concentrate. The prescription quantities of builders an admixture enriched by a concentrate sectional. The technique - economic substantiation of the offered technology carotene of a concentrate is given.
Опис
Деркач, І. В.
Технологія бета-каротинового концентрату та збагачених ним консервованих продуктів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Деркач Ірина Валеріївна ; наук. кер. Л. М. Тележенко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2003. – 18 с.
Ключові слова
каротин, гідрофільний, олігомерний, білок-носій, біополімери, технологія, каротиновий концентрат, каротиновий коагулят, модель температур, вилучення, збагачення, каротин, гидрофильный, олигомерный, белок-носитель, биополимеры, технология, каротиновый концентрат, каротиновый коагулят, модель температуры, извлечение, обогащение, carotene, hydrophilic, oligomer, protein - carrier, biopolymers, technology, carotene a concentrate, carotene a coagulate, analysis of temperature, extraction, enrichment